Masakan Nusantara: Informasi Resep Soto Bandung dan Soto Banjar

Gambar: Soto

Soto Bandung dan soto Banjar. Hampir seluruh masyarakat Indonesia kenal soto. Makanan berkuah dengan bahan utamanya daging ini sangat nikmat disantap terutama saat musim dingin/ hujan. Setiap daerah di Indonesia memiliki soto dengan ciri khas yang berbeda-beda, mulai dari bumbu-bumbu yang digunakan dan cara penyajiannya.

Bahan-Bahan dan Cara Membuat Soto Bandung

Soto bandung memiliki rasa yang khas dengan daging sapi sebagai bahan utamanya dengan adanya tambahan kedelai goreng, lobak dan tanpa santan membuatnya berbeda dengan soto dari daerah lainnya di Indonesia.

1. Bahan: 

• 500 grm daging sapi 
•  200 grm lobak kecil, dikupas, potong bulat dan belah menjadi dua.
• Minyak 2 sdm
• 5 siung awing putih, dihaluskan
• 1 batang serai, dimemarkan.
• 2 liter air 
• 1 sdt garam 
•  ½ sendok teh merica bubuk 
•  50 g kedelai, di rendam hingga kacang mengambang, kemudian goreng sampai kering. 
• 1 btg daun bawang 
• 1 batang daun seledri. 
• 2 sdm bawang goreng

2. Pelengkap

•  Sambal cabai rawit yang sudah direbus
• Kecap manis
• Jeruk nipis.

Cara membuatnya:

1. Rebus daging sapi dengan air yang sudah disediakan, kemudian masukkan garam, jahe dan serai. Aduk dan tunggu hingga daging empuk.
2. Setelah empuk angkat daging, potong menjadi bentuk dadu. Ukur kaldu hingga 1700 ml.
3. Tumis bawang putih sampai mengeluarkan bau harum, kemudian masukkan ke dalam kaldu dan masukkan merica. Masak hingga mendidih, kemudian masukkan lobak masak sebentar.
4. Siapkan mangkung isi daging sapi kemudian taburkan kedelai. Siram dengan kuah panas. Taburkan seledri dan daun bawang.
5. Kasih kecap jeruk nipis dan cabai rawit (sesuai dengan selera).

Bahan dan Cara Membuat Soto Banjar

Berbeda dengan soto Bandung, pada soto Banjar bahan utama yang digunakan adalah daging ayam.  Aroma rempah-rempahnya terasa karena menggunakan bahan seperti kayu manis. Umumnya penjual soto banjar menyajikan sate ayam sebagai menu makanan pendamping atau bisa pula sebagai kuah untuk sepiring nasi atau ketupat.

1. Bahan:

• 1 ekor ayam 
• 2 buah kentang rebus 
• 100 grm soun di seduh kemudian ditiriskan
• 3 sdm bawang goreng
• 1 sdm bawang putipis
• 4 butir telur rebus
• 5 btg seledri iris tipis-tipis
• 4 butir telur rebus
• 1 buah ketupat 
• 1 btg kayu manis
• 2 sdm kecap asin
• 2 bh jeruk nipis, ambil airnya.
• 1500 ml kaldu untuk merebus ayam.

2. Bumbu yang dihaluskan:

•  4 btr daun bawang
• 2 siung bawang putih
• ½ sendok teh adas, disangrai 
•   ½ sendok jintan, disangrai 
•    1cm kunyit
•   ½ sendok teh merica
• 1 sendok teh garam

3. Cara Membuatnya:

1. Rebus ayam dengan air sebanyak 1700 ml. diamkan hingga air mendidih. 
2. Masukkan kayu manis dan kecap asin. Masak hingga daging ayam empuk.
3. Jika sudah empuk angkat lalu suwir kasar (dipotong kecil-kecil/tipis). Ukur kaldu hingga 1500ml.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga halus, berbau harum, kemudian masukkan ke dalam kaldu hingga masak sampai mendidih.

4. Cara menyajikan:

Siapkan mangkuk. Pertama masukkan potongan ketupat, kentang, perkedel, telur dan ayam suwir. Kemudian taburkan bawang putih dan bawang merah goreng, selederi. Lalu siram dengan kuah panas dan eri air jeruk nipis. Soto Banjar sudah siap untuk dinikmati.

Selain soto Bandung dan Soto Banjar masih banyak soto lainnya dari daerah Indonesia, seperti soto Madura, soto Lamongan, soto Kediri dsb. Dengan banyaknya jenis soto di Indonesia tersebut, semakin menambah kekayaan cita rasa makanan nusantara.